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⬇ Descargar el libro en PDF1Qué es este material y a quién le sirve
«Valora los alimentos, mejora tu nutrición» es un material informativo chileno sobre el desperdicio de frutas y verduras y sobre cómo recuperarlas para el consumo. Se diseñó en 2022 para poner a disposición de la comunidad recomendaciones simples que ayuden a aprovechar los alimentos y sus partes.
Lo elaboró un grupo de profesionales de universidades, organizaciones y servicios públicos que trabajan en la Comisión Nacional para la Prevención y Reducción de las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, del Ministerio de Agricultura, cuya coordinación recae en ODEPA.
2Pérdida, desperdicio y recuperación: no son lo mismo
Disminución de la cantidad de alimentos para el consumo humano durante la producción, la cosecha, la postcosecha y el almacenamiento en el predio. Ocurre antes de que lleguen a la venta minorista.
Disminución de la cantidad de alimentos para el consumo humano durante la distribución, la venta y el consumo. Se genera en comercios, restaurantes y hogares.
Rescate de alimentos para el consumo humano que se creía que no podían consumirse, como frutas y verduras con un defecto estético pero aptas desde el punto de vista nutricional y de inocuidad.
3Qué aportan los tallos, las cáscaras y las hojas
Tienen alrededor de 90% de agua y aportan fibra dietética y potasio. Su bajo aporte calórico permite comer porciones grandes y aumenta la saciedad.
Concentran polifenoles, antioxidantes naturales. Según estimaciones citadas en el documento, los antioxidantes pueden ser hasta 328 veces más altos en las cáscaras de frutas que en la pulpa, y hasta 31% de la fibra de un vegetal está en su piel.
Las hojas de apio tienen más antioxidantes que la parte que se suele comer, y las de betarraga aportan vitamina C, carotenoides, potasio y calcio. Las verduras de hoja verde oscuro aportan vitaminas A, C, K y folato, además de hierro y calcio.
Una manzana cruda con piel contiene hasta 332% más de vitamina K, 142% más de vitamina A y 115% más de vitamina C que una manzana sin cáscara. Por eso se recomienda comer las cáscaras, siempre que sea posible y bien lavadas.
4Comprar, guardar y lavar mejor
El documento dedica tres secciones a prevenir el desperdicio dentro de la casa:
- Compra sustentable y económica: compras conscientes frente a compras impulsivas, y un decálogo que parte por planificar el menú y la lista de compras.
- Almacenamiento: qué vegetales liberan gas etileno y en qué condiciones conviene guardar cada alimento para alargar su vida útil.
- Lavado y desinfección: medidas según el tipo de fruta o verdura, desde las de hoja o tallo hasta los tubérculos que se comen cocidos.
5Doce recetas para aprovechar todo
- Ceviche de tallos de betarraga y acelga con cochayuyo
- Springrolls de repollo y vegetales
- «Mechada» de cáscaras de plátano
- Untable de brócoli o coliflor
- Base de verduras para sopas y guisos
- Cremoso de plátano y quinua con confite de naranja
- Pizza de tallos de coliflor con verduras rescatadas
- Hojas y tallos al curry
- Chips de cáscaras de vegetales
- Barritas de fruta y avena
- Paté de berenjenas viejitas
- Pesto de hojas de zanahoria
?Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre pérdida y desperdicio de alimentos?
La pérdida ocurre en la producción, la cosecha, la postcosecha y el almacenamiento en el predio, antes de la venta minorista. El desperdicio ocurre en la distribución, la venta y el consumo, es decir, en comercios, restaurantes y hogares.
¿Se pueden comer las cáscaras de frutas y verduras?
Sí, siempre que sea posible y bien lavadas. El documento explica que concentran más antioxidantes que la pulpa y aportan fibra dietética.
¿Cuántas frutas y verduras se recomienda comer al día?
La Organización Mundial de la Salud recomienda al menos cinco porciones al día, unos 400 gramos.
¿Quién elaboró este libro y dónde lo descargo?
Lo elaboró un grupo de organizaciones, universidades y servicios públicos en el marco de la Comisión Nacional para la Prevención y Reducción de las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, en 2022. Puedes descargarlo en PDF desde esta misma página, con el botón «Descargar el libro en PDF».
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