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⬇ Descargar el recetario en PDF1De qué trata el recetario
«Comer en casa, cuidando el planeta» reúne recetas de kilómetro cero para preparar en Arica, Valdivia y la Isla Grande de Chiloé. Propone opciones de comidas tradicionales, sustentables, locales y de estación, con ingredientes posibles de encontrar en esos territorios.
Además de las recetas, el equipo revisó bibliografía y estadísticas para estimar el aporte nutricional y la huella de carbono de cada preparación. Busca promover una alimentación saludable con menor impacto ambiental y rescatar preparaciones tradicionales y el conocimiento ancestral.
2Qué significa cocinar de kilómetro cero
Son ingredientes producidos localmente y con una baja huella de transporte. Cocinar así ayuda a reducir las emisiones de dióxido de carbono y aporta a la economía local, porque crea una cadena de valor entre productores, comercializadores y consumidores finales.
3Las recetas, zona por zona
Arica
Región de Arica y Parinacota
Caigua, guayaba, llaita y quinoa aparecen en los títulos.
- Ceviche reposado
- Mote con verduras
- Caigua rellena
- Sorbete de guayaba
- Picante de llaita con pollo
- Chuchumiri de quinoa
Valdivia
Región de Los Ríos
Luche, murta, cedrón y hongos nativos aparecen en los títulos.
- Albóndigas de luche
- Charquicán de sierra
- Nativos: hongos y papas estofados
- Jugo de murta y cedrón
- Batido veraniego de Los Ríos
- Puré rústico con murta
Isla Grande de Chiloé
Región de Los Lagos
Nalca, cholgas, cochayuyo y ajo chilote aparecen en los títulos.
- Trigo mote con bebida vegetal de avena
- Sopa de cholgas y repollo
- Pebre de tallos de nalca
- Salsa de ajo chilote
- Helado de cochayuyo
- Degustación de mariscos de la Isla Grande
?Preguntas frecuentes
¿Qué zonas de Chile cubre el recetario?
Arica, Valdivia y la Isla Grande de Chiloé. Se escogieron como territorios piloto por su singularidad y su patrimonio gastronómico, aunque son solo una parte de la cocina de las regiones de Chile.
¿Cuántas recetas tiene?
Dieciocho: seis de la zona de Arica, seis de la de Valdivia y seis de la Isla Grande de Chiloé.
¿Qué es cocinar con ingredientes de kilómetro cero?
Es usar ingredientes producidos localmente y con baja huella de transporte, lo que ayuda a reducir las emisiones de dióxido de carbono y aporta a la economía local.
¿Cómo descargo el recetario?
Desde esta misma página, con el botón «Descargar el recetario en PDF».
¿Quién publicó el recetario y cuándo?
Lo publicó WWF Chile, a través de su Programa de alimentación sustentable, en enero de 2024.
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Comer local es una forma de cuidar a los productores de cada territorio y al planeta.
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